一波未平一波又起，快餐巨頭肯德基最近也陷入了“多事之秋”。

前段時(shí)間，肯德基“轉(zhuǎn)基因大豆油事件”還未塵埃落定，最近肯德基全門店、多渠道下架“自在廚房”冷凍預(yù)制食品的市場(chǎng)動(dòng)作再次引發(fā)熱議。

受此影響，預(yù)制菜也再一次被推上風(fēng)口浪尖。令人好奇的是，肯德基為何要下架預(yù)制產(chǎn)品，這一動(dòng)作的背后又在給餐飲行業(yè)帶來(lái)哪些信息？

最近，肯德基開(kāi)始在全國(guó)多家門店下架“自在廚房”的預(yù)制菜產(chǎn)品。

在其官方小程序中的“自在廚房”分類，在北京、上海、武漢等多個(gè)城市的點(diǎn)餐頁(yè)面已不顯示。

仍顯示的門店，或許是在清庫(kù)存。

深圳一肯德基門店員工向相關(guān)媒體表示，“附近街區(qū)內(nèi)只有華新地鐵站一家門店仍在銷售，賣完存貨可能就沒(méi)了，其他店都下架了”。

“前段時(shí)間收到公司的通知，全國(guó)門店統(tǒng)一下架自在廚房產(chǎn)品，已經(jīng)不生產(chǎn)了，廣州所有門店幾乎都不賣了，我們的冰箱也已經(jīng)收走了。

可能是因?yàn)殇N量不太好，之前很多顧客都不知道我們有賣冷凍的炸雞半成品。”廣州一肯德基門店工作人員表示。

2020年10月，百勝中國(guó)旗下的肯德基和必勝客都推出了預(yù)包裝食品。

肯德基的預(yù)制菜品種多，門店設(shè)有“自在廚房”展示柜，里面有香骨雞、芝士焗飯等多種招牌菜。

顧客既可以在門店看實(shí)物下單，也能通過(guò)官方小程序或淘寶等電商平臺(tái)購(gòu)買。

自在廚房推出后，肯德基銷量大增。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，百勝中國(guó)新零售產(chǎn)品銷售額達(dá)5億元，肯德基貢獻(xiàn)最大。

到了2022年，肯德基自在廚房的烘焙半成品在淘寶銷售額達(dá)600萬(wàn)元，位居品類榜第二。

拿到好成績(jī)的肯德基，也不斷加碼預(yù)制產(chǎn)品，如上線地方風(fēng)味的柳州螺螄粉、武漢熱干面等特色零售產(chǎn)品。

現(xiàn)在，卻突然關(guān)閉自在廚房，令很多人人感到可惜。

早在2020年，肯德基就已涉足預(yù)制菜領(lǐng)域。

當(dāng)年10月，肯德基（常被戲稱為“開(kāi)封菜”）注冊(cè)了“KAIFENGCAI”商標(biāo)，并推出了一系列以“雞”為主題的預(yù)制菜產(chǎn)品，包括雞胸肉、雞湯、雞肉螺螄粉、日式炒飯等，主打“在家輕松烹飪”的概念。

當(dāng)時(shí)肯德基推出的預(yù)制食品，正如其名，采取了本土化策略，仿佛在洋快餐之外，開(kāi)辟了一條中式快餐的新路徑。

然而，這一舉措在某種程度上與大眾對(duì)肯德基的傳統(tǒng)品牌認(rèn)知產(chǎn)生了偏差，“KAIFENGCAI”并未激起太大波瀾。

鑒于此，2021年6月，“肯德基自在廚房”應(yīng)運(yùn)而生，肯德基在菜品上進(jìn)行了調(diào)整優(yōu)化，除了自熱魚肉炒飯、雞肉炒飯等速食外，還大力推廣牛排、意面、雞架、雞米花、蛋撻、香骨雞、烤雞翅等多樣產(chǎn)品，成為自在廚房的主打系列。

這一“洋化”策略，終于讓肯德基打通了“預(yù)制食品”賽道，依托門店、APP、點(diǎn)單小程序、天貓旗艦店等多個(gè)渠道，尤其是隨著“自在廚房”加入到瘋狂星期四的活動(dòng)中，不少人把肯德基的廚房搬到了家里。

把時(shí)間拉回到兩年前，預(yù)制菜還是人人愛(ài)的香餑餑。多家餐企和眾多跨界玩家紛紛布局，都想分一塊蛋糕。

而今天，提起預(yù)制菜，卻成了人人喊打的過(guò)街老鼠。

肯德基在預(yù)制食品領(lǐng)域的落敗，反映了當(dāng)下整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)的現(xiàn)狀。

就說(shuō)肯德基的背后供應(yīng)商圣農(nóng)發(fā)展，曾在2019年至2021年，線上平臺(tái)和新零售平臺(tái)銷售額分別以超過(guò)250%和超300%的年復(fù)合增速實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。

但根據(jù)最新財(cái)報(bào)，圣農(nóng)發(fā)展2024年前三季度營(yíng)業(yè)收入為137.62億元，同比下降1.18%，歸母凈利潤(rùn)為3.83億元，同比下降48.25%。

其他預(yù)制菜企業(yè)的日子也并不好過(guò)。

而有著“預(yù)制菜第一股”之稱的味知香，今年上半年，營(yíng)收同比減少21.53%；凈利潤(rùn)同比減少43.37%，不僅如此，門店數(shù)也在報(bào)告期內(nèi)減少了127家加盟店。

不只是味知香的生意不好做，其他巨頭們同樣如此。

安井食品第二季度內(nèi)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)3.64億元，同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%；春雪食品2024年上半年?duì)I業(yè)收入為11.64億元，同比下降15.47%；千味央廚預(yù)制菜與去年同期相比，增速也同樣放緩......

高漲的消費(fèi)者抵制情緒，成為了預(yù)制菜領(lǐng)域在資本追捧下逐漸降溫的關(guān)鍵因素，甚至迫使整個(gè)餐飲行業(yè)急于與預(yù)制菜保持距離。

今年，鄉(xiāng)村基、南城香、蘭湘子等知名連鎖餐飲品牌紛紛公開(kāi)表態(tài)拒絕使用預(yù)制菜，而老鄉(xiāng)雞、海底撈、西貝等企業(yè)也明確表示將控制預(yù)制菜在其業(yè)務(wù)中的比例。

疫情過(guò)后，預(yù)制菜需求驟降。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧客追求現(xiàn)炒美味、低價(jià)高質(zhì)服務(wù)。

餐廳降價(jià)促銷下，外賣成品菜因快捷價(jià)廉更受歡迎，現(xiàn)炒與預(yù)制菜價(jià)格相近時(shí)，半成品預(yù)制菜失去優(yōu)勢(shì)。

肯德基下架預(yù)制菜，或?yàn)榫S護(hù)堂食體驗(yàn)和品牌口碑，避免銷量低影響形象。

這不僅是肯德基的“難題”，也是眾多餐飲企業(yè)即將或正面臨的選擇。

兩年前，預(yù)制菜似乎是新潮流和經(jīng)營(yíng)模式。但口碑下滑與行業(yè)影響，讓這股潮流遭遇“反轉(zhuǎn)”，甚至“反噬”。

如今，是否繼續(xù)銷售半成品預(yù)制菜？門店顧客群與預(yù)制菜目標(biāo)用戶還契合嗎？餐飲企業(yè)或許該思考這些問(wèn)題了。

肯德基“下架”之舉，正是戰(zhàn)略反思后的“艱難決定”。

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