商品結(jié)構(gòu)是零售企業(yè)根據(jù)市場定位和顧客需求，對經(jīng)營商品進行分類組合并確定各類別比重的系統(tǒng)性管理框架。其核心在于通過優(yōu)化商品組合實現(xiàn)資源高效配置和經(jīng)濟效益最大化。具體可從四方面：

1. 基本定義

   商品結(jié)構(gòu)由商品廣度（品類數(shù)量）和深度（單品類品種數(shù)）共同構(gòu)成，反映企業(yè)商品組合的豐富程度。例如，化妝品類（廣度）下包含不同品牌、規(guī)格、花色的具體產(chǎn)品（深度）。

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3. 核心構(gòu)成要素

• 主力商品 ：滿足核心需求、占據(jù)銷售主力的商品； 

•  輔助商品 ：補充主力商品、提升客單價的關(guān)聯(lián)商品； 

• 關(guān)聯(lián)商品 ：通過功能或場景關(guān)聯(lián)的主輔商品組合。

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1. 關(guān)鍵管理指標

   包括大/中/小分類描述、品項數(shù)、品牌數(shù)、最小規(guī)格包裝、價格帶、陳列規(guī)格等，需明確各采購部門的分類標準。

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3. 優(yōu)化目標

   通過“大量銷售有限品種”策略，合理配置資金、場地等資源，提升銷售效率和經(jīng)濟效益。例如，沃爾瑪?shù)却笮土闶燮髽I(yè)通過精選商品結(jié)構(gòu)實現(xiàn)高周轉(zhuǎn)率。

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5. 與產(chǎn)品概念的區(qū)別

   商品側(cè)重商業(yè)交易屬性（需求導向），而產(chǎn)品更強調(diào)生產(chǎn)屬性（功能導向）。商品結(jié)構(gòu)是商品在零售場景中的組合方式。

   商品結(jié)構(gòu)是動態(tài)調(diào)整商品組合以適應(yīng)市場變化的過程，需結(jié)合企業(yè)戰(zhàn)略和消費者行為持續(xù)優(yōu)化。

  核心差異在于它并非一個單純的購物場所，而是圍繞“吃”構(gòu)建了一個線上線下深度融合的“生鮮食品超市+餐飲+物流”的復合型解決方案。

盒馬鮮生門店商品結(jié)構(gòu)分類表

分類表按“大類 -> 中類 -> 小類/品類”劃分，并會標注出核心品類。

1. 生鮮事業(yè)部 (Fresh)

1.1 水果 (Fruits) 進口水果、國產(chǎn)精品水果、應(yīng)季水果、果切/果盤 /核心引流品類。強調(diào)“產(chǎn)地直采”、“日日鮮”，注重品質(zhì)和新鮮度。

1.2 蔬菜 (Vegetables)

葉菜、根莖類、瓜果類、調(diào)味菜、有機蔬菜、凈菜/沙拉菜 /核心引流品類大力推廣“日日鮮”系列（包裝上印有星期幾），減少庫存和損耗。

1.3 海鮮水產(chǎn) (Seafood)

活鮮（波士頓龍蝦、面包蟹、帝王蟹等）、冰鮮魚、冷凍水產(chǎn)、半成品海鮮。

明星體驗品類。以“現(xiàn)撈、現(xiàn)宰、現(xiàn)做”為特色，支持現(xiàn)場加工，是門店體驗的關(guān)鍵。

1.4 肉禽蛋 (Meat, Poultry & Eggs)

豬肉、牛肉、禽類、羊肉、蛋品 核心品類。同樣有“日日鮮”肉品，強調(diào)可追溯源頭，提供分割和腌制服務(wù)。

1.5 熟食涼菜 (Deli & Prepared Foods)

烤雞、炸物、鹵味、涼菜、中式點心（包子、饅頭） 即食、高頻品類。滿足消費者下班后快速解決一餐的需求。

2. 食品事業(yè)部 (Food)

2.1 烘焙 (Bakery)面包、蛋糕、西點、中式糕點 。高毛利、高吸引力品類。大部分為盒馬自營品牌（如“盒馬工坊”），現(xiàn)烤現(xiàn)賣。

2.2 乳品冷藏 (Dairy & Chilled)

牛奶、酸奶、風味奶、黃油奶酪、豆制品 。與生鮮區(qū)緊密相連，滿足家庭日常采購需求。

2.3 冷凍食品 (Frozen Food)

速凍面點、冰淇淋、冷凍速食、冷凍肉品 | 品類齊全，包含大量網(wǎng)紅和進口商品。

2.4 糧油調(diào)味 (Oil, Rice & Condiments)

大米、面粉、食用油、醬油、醋、調(diào)味醬 。家庭基礎(chǔ)消費品，品牌與自有品牌結(jié)合。

2.5 休閑零食 (Snacks)

糖果巧克力、餅干、膨化食品、堅果炒貨 。 品牌眾多，注重引進網(wǎng)紅新品和進口零食。

2.6 酒水飲料 (Beverages)

飲用水、碳酸飲料、果汁、茶飲、咖啡、白酒、葡萄酒、啤酒 。 覆蓋全場景，從日常飲用、佐餐到禮品需求。

3. 餐飲事業(yè)部 (Catering)

3.1 鮮加工區(qū) (Seafood Processing)

提供海鮮的代客烹飪服務(wù)，收取加工費 ，獨特體驗?zāi)K。將超市與餐飲無縫連接，是盒馬標志性服務(wù)。

3.2 美食檔口 (Food Court)

日料、韓餐、中式快餐、小吃等聯(lián)營檔口 ，豐富店內(nèi)餐飲選擇，提升顧客停留時間和消費。

3.3 就餐區(qū) (Dining Area) 提供公共就餐座位 ，支持“即買即食即烹”的全場景體驗。

4. 非食品 & 家居 (Non-Food & Home)

4.1 日配家居 (Home & Kitchen) 廚房用品、家居清潔、一次性用品 | 圍繞“吃”的周邊延伸，滿足一站式購物需求。

4.2 個人護理 (Personal Care)

洗發(fā)水、沐浴露、牙膏、護膚品（基礎(chǔ)）， 精選SKU，主要為高頻或急需商品。

4.3 嬰童用品 (Baby Care)

紙尿褲、奶粉、嬰童輔食 ， 精選主流品牌，滿足社區(qū)家庭需求。

鮮花 & 其他 (Flowers & Others)

5 鮮花 (Flowers)

鮮切花、綠植、盆栽 ，引流和提升體驗品類。定位“白菜花坊”，讓買花成為日常。

其他服務(wù) (Services)配送服務(wù)臺、禮品卡、聯(lián)名會員服務(wù) /支撐其“線上線下一體化”運營。

盒馬商品結(jié)構(gòu)的核心特點與邏輯分析

1. 以“生鮮食品”為核心，高頻打低頻

戰(zhàn)略定位：生鮮（水果、蔬菜、海鮮、肉類）是絕對的流量入口和核心競爭力。通過高頻、剛需的生鮮消費吸引顧客到店（或線上APP），進而帶動食品、日百等中低頻商品的銷售。

品質(zhì)與體驗：在生鮮上不惜成本，通過全球直采、產(chǎn)地溯源、設(shè)立“日日鮮”品牌等方式，建立品質(zhì)信任。

2. 強大的“自有品牌”矩陣

盒馬構(gòu)建了覆蓋多個品類的自有品牌體系，實現(xiàn)差異化、控制供應(yīng)鏈和提升毛利的關(guān)鍵。

盒馬MAX：主打性價比，覆蓋糧油、紙品等日常消費品。

盒馬日日鮮：主打“不賣隔夜”的極致新鮮，覆蓋蔬菜、肉類、乳制品等。

盒馬工坊：主打熟食、面點和半成品菜，是餐飲化的重要體現(xiàn)。

盒馬有機：主打高端有機食品。

盒馬烘焙：自營烘焙系列。

3.“即食、即烹、即熱”的餐飲化轉(zhuǎn)型

商品結(jié)構(gòu)中融入了大量餐飲元素，如熟食、烘焙、海鮮加工、美食檔口等。這滿足了現(xiàn)代都市人“懶人經(jīng)濟”和“快速用餐”的需求，將超市從“買菜的地方”轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖鉀Q吃飯問題的地方”。

4. 線上線下一體化的商品策略

門店既是零售場，也是倉儲（前置倉）。商品結(jié)構(gòu)必須同時滿足到店顧客的體驗需求和線上訂單的揀貨效率。

因此，商品的標準化、包裝化程度很高（如“日日鮮”蔬菜），便于快速識別和打包。

SKU（庫存單位）數(shù)量經(jīng)過精心設(shè)計，既保證豐富性，又避免過度冗雜，以提高坪效和揀貨效率。

5. 數(shù)據(jù)驅(qū)動的精準選品與汰換

依托阿里巴巴的大數(shù)據(jù)，盒馬能快速洞察消費趨勢，進行靈活的選品和汰換。網(wǎng)紅商品、時令商品、區(qū)域特色商品的上新速度非常快，保持對消費者的持續(xù)吸引力。

   盒馬的商品結(jié)構(gòu)分類表并非一成不變的貨架清單，而是一個動態(tài)的、以消費者“吃”的場景為中心、線上線下融合的解決方案。它成功地將生鮮超市、餐飲店、便利店和線上電商的優(yōu)點融合在一起，形成了自己獨特的新零售模式。

下表可快速了解它們在幾個關(guān)鍵維度上的不同：