《GB 31605—2020 食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范》是強制性國家標準,是我國標準體系中最嚴格的一級,具有法律約束力,相關各方必須遵守。
該標準已于2021年3月正式實施。這份文件對食品從出廠到銷售前的全程冷鏈物流提出了明確的衛生管理要求,關乎你我餐桌安全,關乎企業合規運營,一起來劃重點!
什么是“食品冷鏈物流”?
01 冷庫、運輸工具需配備溫度監測、記錄、報警裝置,并定期校驗。 冷庫應具備封閉月臺、防撞密封設施,門需有防反鎖裝置。 運輸工具內壁應無毒、無害、易清潔 02 交接時需檢查食品狀態、包裝、溫度,并做好記錄。 溫度異常或食品狀態不符,應拒收。 盡量縮短裝卸時間,防止溫度波動。 03 運輸途中溫度應實時監控,記錄間隔不超過10分鐘。 冷凍食品運輸溫度≤-18℃;冷藏食品為0℃~10℃。 運輸工具應預冷、清潔、消毒,不得混裝有毒有害物品。 04 冷庫溫度記錄間隔不超過30分鐘,傳感器位置要合理。 食品堆放應離墻離地,防止交叉污染。 冷庫機房應24小時運行,并有應急措施。 05 從業人員需接受冷鏈操作和應急培訓。 建立風險控制與應急預案,特別是在公共衛生事件期間,加強健康防護。 06 文件保存期不少于食品保質期后6個月,無明確保質期的不少于2年。 如遇公共衛生事件,按相關部門要求處置受污染食品。
為什么這份規范很重要?